Spinatpesto

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Nudeln
• 50 g Blattspinat
• 1 EL Rosinen
• 2 EL Walnusskerne
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

• Spinat waschen und trocken tupfen.
• Parmesan in Würfel schneiden.
• Rosinen, Parmesan, Knoblauch, Spinat (ein paar Blätter für die Deko behalten) und Walnüsse fein hacken.
• Öl langsam in die Mischung gießen und pürieren.
• Salzen und Pfeffern.
• Nudeln bissfest garen und abgießen (etwas Nudelwasser auffangen).
• In einer Schüssel die Nudeln mit dem Pesto vermengen (bis alle Nudeln grün sind) und dabei das Nudelwasser hinzugeben.
• Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einigen Spinatblättern dekoriert in vorgewärmten Tellern servieren.