• Hartweizengrieß und Wasser mischen: Siebe den Hartweizengrieß in eine Schüssel und füge das Wasser hinzu. Verwende deine Finger, um das Wasser nach und nach in den Grieß einzuarbeiten, bis sich der Teig zu einer festen Masse verbindet. Es kann hilfreich sein, das Wasser schrittweise hinzuzufügen, um die Kontrolle über die Teigkonsistenz zu behalten.
• Den Teig kneten: Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und beginne, ihn kräftig zu kneten. Verwende die Handballen, um den Teig flachzudrücken, ihn zu falten und erneut zu kneten. Dieser Vorgang sollte mindestens 10 Minuten dauern, um die nötige Elastizität herauszuarbeiten. Der Teig sollte eine glatte und wachsige Oberfläche haben.
• Teig ruhen lassen: Sobald der Teig glatt und geschmeidig ist, forme ihn zu einer Kugel. Lasse den Teig etwa 30 Minuten unter einem feuchten Küchentuch oder in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen. Das entspannt den Teig und erleichtert das spätere Ausrollen und Formen. Falls du den Teig später verwenden möchtest, kannst du ihn auch bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Ausrollen des Teigs

• Teig vorbereiten: Nach der Ruhephase den Teig auf einem mit Hartweizengrieß bestäubten Teigbrett mit den Handballen zu einem flachen Fladen drücken. Der Teig kann in kleinere Stücke geteilt werden, um das Ausrollen zu erleichtern.
• Teig ausrollen: Lege das Nudelholz in die Mitte des Teigfladens und rolle den Teig von der Mitte nach außen. Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Zwischendurch den Teig leicht mit Grieß bestäuben, um ein Festkleben zu vermeiden, und regelmäßig wenden.
• Dicke prüfen: Rolle den Teig auf das Nudelholz auf und halte ihn gegen das Licht. Wenn du durch den Teig hindurch deine Finger erkennen kannst, ist er dünn genug und bereit für die Weiterverarbeitung.