Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Walnüsse, den geriebenen Pecorino-Käse und den gehackten Knoblauch vermischen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über frisch gekochte Pasta geben und mit gehackten Walnüssen garnieren.