Ramen-Nudeln sind eine traditionelle japanische Teigware, die in einer herzhaften Brühe serviert wird und oft mit verschiedenen Beilagen wie Fleisch, Gemüse und Eiern garniert wird. Gebackenes Natron fungiert als Alkali, das den Nudeln ihre gelbliche Farbe und elastische Textur verleiht.Typische Ramen-Brühen können auf Basis von Hühner-, Schweine- oder Fischbrühe hergestellt werden und mit Sojasauce, Miso oder Salz gewürzt sein.
4Portionen
Zutaten
500gWeizenmehl (Typ 550 oder höher)
2,5TLgebackenes Natron (siehe Anleitung unten)
250mlWassersind nicht zwingend nötig, helfen aber bei der anstrengenden Knetarbeit.
1PriseSalz
Zubehör
1 Teigbrett aus Holz
1 Nudelholz (Mattarello)
1 Messer
1 Kochtopf
So geht's
Anleitung Herstellung gebackenes Natron
Heizen Sie den Backofen auf 120 °C vor.
Verteilen Sie das Natron gleichmäßig auf einem Backblech mit Backpapier.
Backen Sie das Natron für etwa 1 Stunde. Dadurch wird es zu Natriumcarbonat umgewandelt.
Lassen Sie das gebackene Natron abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
Anleitung Ramen Nudel
In einer Schüssel das Mehl, gebackenes Natron und Salz vermischen.
Wasser langsam hinzufügen und dabei mit einer Gabel oder den Händen vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist (etwa 10 Minuten). Falls der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Ist er zu klebrig, etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig halbieren und jeweils zu einer dünnen Platte ausrollen. Je nach Vorliebe können die Nudeln dicker oder dünner gemacht werden.
Schneiden Sie die Teigplatten mit einem scharfen Messer oder einer Nudelmaschine in dünne Streifen, um Ramen-Nudeln zu erhalten.
Die Ramen-Nudeln leicht bemehlen, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und bis zur Verwendung aufbewahren.
Um die Nudeln zu kochen, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Nudeln hinein.
Kochen Sie sie 2–4 Minuten, bis sie al dente sind. Die Garzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab.
Die gekochten Nudeln abgießen und sofort mit Ihrer bevorzugten Ramen-Brühe und Toppings servieren.
Hinweis:
Tipp: Sie können den Teig aus diesem Rezept für Ramen-Nudeln auch mit einer Nudelmaschine mit Walzen verarbeiten. Wir haben hierzu die Atlas 500 des italienischen Herstellers Marcato benutzt – das funktioniert gang wunderbar.