Die Backmischung in eine Knetmaschine geben und mit dem Kneten beginnen.
Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, dabei ca. 50 g für später zurückhalten.
Sobald sich der Teig nach ca. 5 Minuten zu formen beginnt, das Olivenöl und das restliche Wasser schrittweise zugeben.
Zum Schluss das Salz einarbeiten.
Den Teig nun bei höherer Geschwindigkeit 20–25 Minuten kneten, bis er weich, elastisch und glatt ist. (Der Teig ist zu Beginn sehr weich und flüssig, wird aber nach und nach fester.
2. Erste Gehzeit
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 24 °C - tja, die Italiener :)) ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Portionieren und zweite Gehzeit
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Kugeln à 300 g teilen.
Jede Kugel von außen nach innen falten, sodass eine Spannung entsteht.
Die Teigkugeln mit der Nahtseite nach unten in eingeölte Behälter mit Deckel legen (alternativ mit Frischhaltefolie abdecken).
Erneut bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Formen und Backen
Die Teigkugeln auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen und bestäuben.
Mit den Fingerspitzen die gesamte Teigfläche vorsichtig eindrücken, bis eine länglich-ovale Pinsa (ca. 5 mm dick) entsteht.
Den Teig einmal wenden und den Vorgang wiederholen.
Auf ein leicht gefettetes Backblech oder Backpapier legen und nach Wunsch belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) senken und weitere 5 Minuten backen, bis die Pinsa goldbraun ist.
Serviervorschlag
Klassisch mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum.
Gourmet-Variante mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen.