Glutenfreie Nudeln sind nicht per se gesünder als herkömmliche Nudeln, da ihr Nährwert stark von den verwendeten Zutaten abhängt. Sie sind jedoch eine gesündere Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Für andere kann der höhere Gehalt an bestimmten Nährstoffen in einigen glutenfreien Nudelsorten, wie z.B. Proteinen in Linsennudeln, einen gesundheitlichen Vorteil bieten.