Gebratene Mian Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse
26. Oktober 2024 •
3 Minuten Lesedauer
Dieses Gericht kombiniert handgemachte Mian Nudeln mit einer herzhaften Sauce aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen.
Themen in diesem Beitrag:
Rezept Gebratene Mian Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse
Dieses Gericht kombiniert handgemachte Mian Nudeln mit einer herzhaften Sauce aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Mian Nudeln (auch als „Mian“ oder „Mein“ bezeichnet) sind chinesische Nudeln, die aus Weizenmehl hergestellt werden. Der Begriff „Mian“ bedeutet im Chinesischen „Nudel“ oder „Teigware“. Diese Nudeln sind in der chinesischen Küche sehr verbreitet und werden in verschiedenen Regionen auf unterschiedliche Weise zubereitet.
Portionen
Zutaten
Für die Nudeln:
- 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Wasser
Für die Sauce:
- 300 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1/4 Chinakohl, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Stangen Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprika, gemahlen
- 1/2 TL Sichuan-Pfeffer
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Tomatenmark
Zubehör
- 1 Kochtopf
- 1 Pastamesser oder Nudelmaschine
- 1 Pfanne
So geht's
Zubereitung
- Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 4 mm Stärke ausrollen, in breite Streifen schneiden und nochmal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ziehe und dehne die Teigstücke danach und wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis die Nudeln dünn und gleichmäßig sind. Schneide oder reiße die Nudeln in mundgerechte Stücke. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Teigstücken.
- Den Sichuan-Pfeffer in heißes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abseihen und mit dem den Shaoxing-Wein und dem Ingwer zum kleingeschnittenen Fleisch geben und mindestens 30 Minuten ziehen lasse.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge das Fleisch hinzu und brate es an, bis es rundum braun ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Koche die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie al dente sind (etwa 2–3 Minuten). Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
- Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne und dünste sie, bis sie weich sind. Gib die Karotte, die grüne Paprika, den Chinakohl und den Stangensellerie hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang an.
- Füge die Tomate, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den Paprika, die helle Sojasauce und Salz hinzu. Koche die Mischung für 1–2 Minuten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
- Gib das Fleisch zurück in die Pfanne. Lasse die Sauce 10–15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut vermischt sind. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu trocken wird; füge bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Zum Servieren verteile die gekochten Nudeln auf vier Teller und gebe die Sauce mit dem Gemüse und Fleisch darüber.
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