Gebratene Mian Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse

Dieses Gericht kombiniert handgemachte Mian Nudeln mit einer herzhaften Sauce aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

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Gebratene Mian Nudeln mit Rindfleisch und Gemüse

Mian Nudeln (auch als “Mian” oder “Mein” bezeichnet) sind chinesische Nudeln, die aus Weizenmehl hergestellt werden. Der Begriff “Mian” bedeutet im Chinesischen “Nudel” oder “Teigware”. Diese Nudeln sind in der chinesischen Küche sehr verbreitet und werden in verschiedenen Regionen auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es gibt viele verschiedene Arten von Mian Nudeln, darunter dünne, dicke, breite oder handgezogene Nudeln. Sie können frisch oder getrocknet gekauft werden.

Mian Nudeln werden oft als Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Suppen, gebratene Nudeln und Nudelsalate. Sie können auch mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Soßen und Gewürzen kombiniert werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen.

Ein bekanntes Beispiel für ein Gericht mit Mian Nudeln ist das uigurische Lagman-Nudelgericht, das in der uigurischen Küche (eine ethnische Minderheit in China) weit verbreitet ist. Dieses Gericht kombiniert handgemachte Mian Nudeln mit einer herzhaften Sauce aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Wir stellen hier unsere eigene Komposition dieses Gerichts mit handgemachten Mian Nudeln vor.

Zutaten:

Für die Nudeln:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1/2 TL Salz
  • 150 ml Wasser

Für die Sauce:

  • 300 g Rindfleisch, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 1/4 Chinakohl, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Stangen Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika, gemahlen
  • 1/2 TL Sichuan-Pfeffer
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Shaoxing-Wein
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark

Anleitung:

  1. Bereite die Nudeln vor: Vermische das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Gib das Wasser langsam hinzu und knete den Teig, bis er geschmeidig und elastisch ist. Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen, bedeckt mit einem feuchten Tuch.
  2. Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 4mm Stärke ausrollen, in breite Streifen schneiden und nochmal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ziehe und dehne die Teigstücke danach und wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis die Nudeln dünn und gleichmäßig sind. Schneide oder reiße die Nudeln in mundgerechte Stücke. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Teigstücken.
  3. Den Sichuan-Pfeffer in heißes Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abseihen und mit dem den Shaoxing-Wein und dem Ingwer zum kleingeschnittenen Fleisch geben und mindestens 30 Minuten ziehen lasse.
  4. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Füge das Fleisch hinzu und brate es an, bis es rundum braun ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  5. Koche die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser, bis sie al dente sind (etwa 2-3 Minuten). Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.
  6. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne und dünste sie, bis sie weich sind. Gib die Karotte, die grüne Paprika, den Chinakohl und den Stangensellerie hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang an.
  7. Füge die Tomate, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den Paprika, die helle Sojasauce und Salz hinzu. Koche die Mischung für 1-2 Minuten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
  8. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne. Lasse die Sauce 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut vermischt sind. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu trocken wird; füge bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  9. Zum Servieren verteile die gekochten Nudeln auf vier Teller und gebe die Sauce mit dem Gemüse und Fleisch darüber.