Nudel und Pasta Glossar – Lexikon A-Z

In diesem Glossar werden Nudelsorten und -gerichte aus der ganzen Welt vorgestellt, die die Vielfalt der verschiedenen Küchen und Esskulturen widerspiegeln.

Themen in diesem Beitrag:

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In diesem Nudel-Glossar / Lexikon werden zahlreiche Nudelsorten und -gerichte aus der ganzen Welt vorgestellt, die die Vielfalt und den Reichtum der verschiedenen Küchen und Esskulturen widerspiegeln. Nudeln sind ein universelles Lebensmittel, das in vielen Ländern und Regionen auf der ganzen Welt geliebt und genossen wird. Sie reichen von traditionellen italienischen Pasta-Varianten über asiatische Nudelsuppen bis hin zu innovativen gesunden Alternativen. Dieses Glossar bietet eine umfassende Liste von Nudelsorten und -gerichten, die nach Buchstaben von A bis Z geordnet sind, um Ihnen einen umfassenden Überblick über die Welt der Nudeln zu geben. Tauchen Sie ein in die Welt der Nudeln und entdecken Sie sowohl bekannte Klassiker als auch weniger bekannte, aber ebenso köstliche Variationen.

A

  • Agnolotti: Eine gefüllte Pasta-Form, die in der italienischen Region Piemont beheimatet ist. Agnolotti werden normalerweise mit einer Fleisch- oder Gemüsefüllung hergestellt und in einer Brühe oder Sauce serviert.
  • Alphabetsuppe: Eine Suppe, die kleine Pasta-Buchstaben enthält. Diese Suppe ist in vielen Kulturen verbreitet, einschließlich der Vereinigten Staaten und Europa.
  • Amori: Eine kleine, herzförmige Pasta, die häufig in herzhaften Gerichten und Salaten verwendet wird.
  • Anelli: Eine kleine, ringförmige Pasta, die oft in Suppen, Eintöpfen oder Salaten verwendet wird.
  • Acini di Pepe: Eine sehr kleine, kugelförmige Pasta, die in Italien hergestellt wird und oft in Suppen oder kalten Pastasalaten verwendet wird.
  • Arpakasseri: Eine langgestreckte, röhrenförmige Pasta aus der türkischen Küche, die in Aufläufen oder mit saftigen Saucen serviert wird.
  • Ants’ Nest: Eine traditionelle chinesische Nudelsorte, die in Südchina populär ist. Die Nudeln sind dünn und lockig und erinnern an ein Ameisennest.
  • Ashak: Eine afghanische Pasta, die meist mit Lauch gefüllt ist. Ashak wird oft mit Joghurt und Fleischsoße serviert.
  • Aush: Eine persische Nudelsuppe, die dünne Nudeln, Hülsenfrüchte, Joghurt und Kräuter enthält.
  • Azimin: Eine traditionelle Nudelsorte aus der korsischen Küche, die aus Kichererbsenmehl hergestellt wird und oft in Suppen verwendet wird.

B

  • Bucatini: Eine lange, dünne, röhrenförmige Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber mit einem Loch in der Mitte. Häufig in italienischen Gerichten mit dickeren Saucen verwendet.
  • Bowtie (Farfalle): Schmetterlingsförmige Pasta, die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird und oft in Salaten oder mit cremigen Saucen serviert wird.
  • Bami: Eine indonesische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und ähnlich wie chinesische Eiernudeln ist.
  • Biang Biang Nudeln: Breite, flache Nudeln aus der chinesischen Provinz Shaanxi, die oft mit Chiliöl und Gemüse serviert werden.
  • Bánh Canh: Eine vietnamesische Nudelsorte, die aus Tapiokastärke und Reismehl hergestellt wird. Oft in herzhaften Suppen oder Eintöpfen serviert.
  • Bami Goreng: Ein indonesisches Gericht aus gebratenen Weizennudeln, Gemüse und Ei, das oft mit Fleisch oder Tofu zubereitet wird.
  • Beshbarmak: Ein kasachisches und kirgisisches Gericht, das breite, flache Nudeln mit gekochtem Fleisch und Zwiebeln kombiniert.
  • Bhutanische Nudeln: Eine Nudelsorte aus Bhutan, die aus Buchweizen oder Weizenmehl hergestellt wird und oft in Eintöpfen oder mit Gemüse serviert wird.
  • Bigoli: Eine dicke, grobe Spaghetti-ähnliche Pasta, die in der italienischen Region Venetien hergestellt wird. Oft mit herzhaften Saucen serviert.
  • Bimac: Eine röhrenförmige Pasta mit spiralförmigen Rillen, die in vielen Küchen verwendet wird und oft mit dicken Saucen serviert wird.

C

  • Cannelloni: Große, röhrenförmige Pasta, die oft mit Fleisch oder Käse gefüllt und mit Tomaten- oder Béchamelsauce überbacken wird.
  • Cavatappi: Eine spiralförmige, kurze Pasta, die in verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit Pesto oder Käsesaucen serviert wird.
  • Campanelle: Eine glockenförmige Pasta, die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit Saucen oder in Salaten serviert wird.
  • Capellini: Eine sehr dünne Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber feiner. Oft mit leichten Saucen oder Ölen serviert.
  • Cappelletti: Eine gefüllte Pasta, die in der italienischen Region Emilia-Romagna hergestellt wird. Die Füllung kann aus Fleisch, Käse oder Gemüse bestehen.
  • Cellentani: Eine kurze, spiralförmige Pasta, die in verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit cremigen Saucen serviert wird.
  • Chapati: Ein flacher, ungegorener Brotteig aus Südasien, der oft als Nudelersatz verwendet wird.

D

  • Ditalini: Kleine, röhrenförmige Pasta, die oft in Suppen, Eintöpfen oder Salaten verwendet wird.
  • Dan Dan Nudeln: Ein scharfes chinesisches Gericht aus Sichuan, das aus dünnen Nudeln, gemahlenem Fleisch und pikantem Chiliöl besteht.
  • Drunken Noodles (Pad Kee Mao): Ein thailändisches Gericht aus breiten Reisnudeln, die mit Basilikum, Chili und Sojasauce gebraten werden.
  • Dashi Nudeln: Japanische Nudeln, die in einer Dashi-Brühe gekocht und serviert werden, einer Brühe aus getrockneten Fischflocken und Kombu-Algen.
  • Dumplings: Gefüllte Teigtaschen, die in vielen verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt vorkommen. Die Füllungen können aus Fleisch, Gemüse, Käse oder anderen Zutaten bestehen.
  • Dandanmian: Eine chinesische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in einem würzigen Erdnuss- oder Sesamsauce serviert wird.
  • Dal Dhokli: Ein indisches Gericht, bei dem weiche Weizennudeln in einem würzigen Linseneintopf gekocht werden.
  • Diakon-Nudeln: Eine koreanische Nudelsorte, die aus dünnen Streifen von eingelegtem Rettich besteht und oft mit scharfen Saucen serviert wird.
  • Daikon Radish Noodles: Eine Nudelalternative, die aus dünnen Streifen von frischem Daikon-Rettich besteht und oft roh in Salaten oder gekocht in verschiedenen Gerichten verwendet wird.
  • Dizionario Pasta: Eine italienische Enzyklopädie der verschiedenen Pastaformen und -sorten, die in der italienischen Küche verwendet werden.

E

  • Egg Noodles (Eiernudeln): Nudeln aus Weizenmehl und Eiern, die in vielen verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Sie haben eine gelbliche Farbe und eine etwas feste Textur.
  • Elbow Macaroni: Eine kurze, gebogene Pasta, die oft in Macaroni and Cheese oder anderen Käsesaucen verwendet wird.
  • Eliche: Eine kurze, spiralförmige Pasta, die in vielen Küchen verwendet wird und oft mit dicken Saucen oder in Salaten serviert wird.
  • Erbsenpüree-Nudeln (Pisarei): Eine traditionelle Nudelsorte aus der italienischen Region Emilia-Romagna, die aus Erbsenpüree und Weizenmehl hergestellt wird und oft mit einer Tomaten-Pancetta-Sauce serviert wird.
  • Eriste: Eine türkische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird.
  • Edamame Nudeln: Eine Nudelalternative, die aus Edamamebohnen hergestellt wird und eine gute Proteinquelle darstellt. Sie werden oft in asiatischen Gerichten verwendet.
  • Ebi-Soba: Eine japanische Nudelsuppe, die aus dünnen Weizennudeln, Garnelen und einer würzigen Brühe besteht.

F

  • Fettuccine: Eine flache, lange Pasta, die in vielen Küchen verwendet wird und oft mit Alfredo- oder anderen cremigen Saucen serviert wird.
  • Fusilli: Eine kurze, spiralförmige Pasta, die in verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit Pesto oder anderen dicken Saucen serviert wird.
  • Farfalle: Schmetterlings- oder bogenförmige Pasta, die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird und oft in Salaten oder mit cremigen Saucen serviert wird.
  • Fideo: Eine dünne, vermicelli-ähnliche Nudel, die in der spanischen und mexikanischen Küche verwendet wird, oft in Suppen oder als Beilage.
  • Funchoza: Eine asiatische Nudelsorte, die aus Mungobohnenstärke hergestellt wird und oft in Salaten oder kalten Gerichten verwendet wird.
  • Fregola: Eine traditionelle Pasta aus Sardinien, die aus Grieß und Wasser hergestellt wird und oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird.
  • Flat Rice Noodles (Ho Fun): Breite, flache Reisnudeln, die in vielen asiatischen Küchen verwendet werden und oft in gebratenen Nudelgerichten oder Suppen serviert werden.
  • Fideos Secos: Ein mexikanisches Gericht, das aus dünnen Nudeln besteht, die in einer Tomaten-Chili-Sauce gekocht werden.
  • Fazzoletti: Eine italienische Nudelsorte, die “Taschentücher” bedeutet und oft mit leichten Saucen oder gefüllt serviert wird.
  • Fiorentine: Eine italienische Nudelsorte, die aus Weizenmehl und Spinat hergestellt wird und oft mit cremigen Saucen oder in Aufläufen serviert wird.

G

  • Gnocchi: Eine italienische Pasta, die aus Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt wird und oft mit Tomaten- oder Käsesaucen serviert wird.
  • Gemelli: Eine kurze, gedrehte Pasta, die in verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit Pesto oder anderen dicken Saucen serviert wird.
  • Glass Noodles (Mungobohnen- oder Süsskartoffelstärkenudeln): Durchsichtige Nudeln, die in vielen asiatischen Küchen verwendet werden und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten serviert werden.
  • Garganelli: Eine italienische Nudelsorte, die aus Eiern und Mehl hergestellt wird und oft mit Fleischragout oder Tomatensauce serviert wird.
  • Guay Tiew: Eine thailändische Nudelsorte, die aus Reismehl hergestellt wird und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Gomiti: Eine gebogene, röhrenförmige Pasta, die in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird und oft mit cremigen Saucen oder in Aufläufen serviert wird.
  • Gołąbki: Ein polnisches Gericht, bei dem gekochter Reis und Fleisch in Kohlblätter gewickelt und dann in Tomatensauce gekocht werden.
  • Ghugni: Ein bengalisches Gericht aus gelben Erbsen, das mit kleinen, dünnen Nudeln (Sev) serviert wird.
  • Griesnockerl: Eine österreichische und deutsche Teigware, die aus Grieß, Eiern und Wasser hergestellt wird und oft in Suppen serviert wird.
  • Grattini: Eine italienische Nudelsorte, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird und kleine, unregelmäßige Formen aufweist. Oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet.
  • Gundi: Eine persische Nudelart, die aus Kichererbsenmehl und Hühnerbrust hergestellt wird. Gundi wird oft in einer herzhaften Brühe mit Gemüse serviert.
  • Guksu: Eine koreanische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder kalten Gerichten verwendet wird.
  • Grano Arso Pasta: Eine süditalienische Nudelsorte, die aus geröstetem Weizenmehl hergestellt wird und einen rauchigen Geschmack aufweist. Oft mit herzhaften Saucen oder Gemüse serviert.

H

  • Hokkien Mee: Ein südostasiatisches Gericht aus Eiernudeln, das in einer reichhaltigen Brühe oder als gebratenes Nudelgericht serviert wird.
  • Harusame: Japanische Glasnudeln aus Kartoffel- oder Mungobohnenstärke, die oft in Salaten, Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet werden.
  • Hungarian Nokedli: Kleine, unregelmäßig geformte ungarische Teigwaren, ähnlich wie Spätzle, die oft als Beilage zu Fleischgerichten oder Gulasch serviert werden.
  • Hiyamugi: Dünne, japanische Weizennudeln, die oft kalt mit einer Sojasauce-Dashi-Dip serviert werden.
  • Hor Fun: Breite, flache Reisnudeln, die in vielen asiatischen Küchen verwendet werden und oft in gebratenen Nudelgerichten oder Suppen serviert werden.
  • Hand-Pulled Noodles (Lamian): Eine chinesische Nudeltechnik, bei der der Teig von Hand in lange, dünne Stränge gezogen wird. Lamian wird oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet.
  • Hungarian Tarhonya: Kleine, körnige Nudeln aus Ungarn, die oft als Beilage oder in Eintöpfen verwendet werden.
  • Hujiao Bing: Eine taiwanesische Nudelspezialität, die aus einem dünnen Teig besteht, der mit einer Mischung aus Schweinefleisch und schwarzem Pfeffer gefüllt ist.
  • Hilopites: Kleine, quadratische griechische Eiernudeln, die oft als Beilage oder in Eintöpfen verwendet werden.
  • Homemade Pasta (hausgemachte Pasta): Nudeln, die zu Hause aus Grundzutaten wie Mehl, Wasser und Eiern hergestellt werden.

I

  • Italian Pasta (italienische Pasta): Eine Sammelbezeichnung für die verschiedenen Nudelsorten, die in der italienischen Küche verwendet werden, wie Spaghetti, Penne, Rigatoni und viele andere.
  • Instant Ramen: Vorgekochte, getrocknete Nudeln, die oft mit einer Gewürzmischung oder Brühe serviert werden und schnell zubereitet werden können.
  • Idiyappam: Eine südindische Nudelsorte, die aus Reismehl hergestellt wird und oft als Beilage zu Currys oder anderen Gerichten serviert wird.
  • Israeli Couscous (Ptitim): Eine kleine, kugelförmige Pasta aus Israel, die oft als Beilage oder in Salaten verwendet wird.
  • Ischian Scialatielli: Eine italienische Nudelsorte von der Insel Ischia, die aus Hartweizengrieß, Wasser und Eiern hergestellt wird und oft mit Meeresfrüchten serviert wird.
  • I Fu Mie: Eine indonesische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Instant Rice Noodles: Vorgekochte, getrocknete Reisnudeln, die in kürzester Zeit zubereitet werden können und oft in asiatischen Gerichten verwendet werden.

J

  • Jajangmyeon: Ein koreanisches Gericht aus dicken Weizennudeln, die mit einer schwarzen Bohnenpaste, Gemüse und Fleisch serviert werden.
  • Japchae: Ein koreanisches Gericht aus Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden und mit verschiedenen Gemüsesorten und einer süß-sauren Sauce serviert werden.
  • Japanese Soba: Japanische Buchweizennudeln, die oft kalt mit einer Sojasauce-Dashi-Dip oder heiß in einer Brühe serviert werden.
  • Japanese Udon: Dicke, weiche Weizennudeln, die in der japanischen Küche verwendet werden und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten serviert werden.
  • Japanese Ramen: Eine japanische Nudelsuppe, die aus chinesischen Weizennudeln, einer reichhaltigen Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Jumbo Shells: Große, muschelförmige Pasta, die oft mit Ricotta, Spinat oder anderen Zutaten gefüllt und in Tomaten- oder Käsesauce gebacken wird.
  • Jhinga Pulao: Ein indischer Reisnudelgericht, das aus dünnen Reisnudeln und Garnelen besteht und oft mit einer pikanten Tomatensauce serviert wird.
  • Japanese Somen: Dünne, weiße Weizennudeln, die in der japanischen Küche verwendet werden und oft kalt mit einer Sojasauce-Dashi-Dip oder heiß in einer Brühe serviert werden.
  • Jollof Spaghetti: Eine westafrikanische Variante des italienischen Spaghetti-Gerichts, das mit einer pikanten Tomaten-Paprika-Sauce und verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten zubereitet wird.
  • Jauja Noodles: Eine peruanische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.

K

  • Korean Japchae: Ein koreanisches Gericht aus Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden und mit verschiedenen Gemüsesorten und einer süß-sauren Sauce serviert werden.
  • Kishimen: Flache, japanische Weizennudeln, die oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten serviert werden.
  • Kugel: Ein traditionelles jüdisches Nudelgericht, das aus Eiernudeln, Eiern und verschiedenen süßen oder herzhaften Zutaten zubereitet und gebacken wird.
  • Käsespätzle: Ein deutsches und österreichisches Gericht aus Spätzle, einer kleinen, unregelmäßig geformten Eierteigware, die mit geschmolzenem Käse und Zwiebeln serviert wird.
  • Kuy Teav: Eine kambodschanische Nudelsuppe, die aus dünnen Reisnudeln, einer klaren Brühe und verschiedenen Fleischsorten besteht.
  • Kway Teow: Eine südostasiatische Nudelsorte, die aus Reismehl hergestellt wird und oft in gebratenen Nudelgerichten oder Suppen verwendet wird.

L

  • Lasagne: Eine italienische Nudelsorte, die aus breiten, flachen Nudelplatten besteht und in Schichten mit Käse, Fleisch oder Gemüse und Tomaten- oder Béchamelsauce gebacken wird.
  • Lo Mein: Ein chinesisches Gericht aus Weizennudeln, das mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch oder Meeresfrüchten in einer Sojasauce gebraten wird.
  • Linguine: Eine italienische Nudelsorte, die aus dünnen, flachen Nudeln besteht und oft mit Meeresfrüchten oder Pesto serviert wird.
  • Laksa: Eine würzige Nudelsuppe aus Malaysia und Singapur, die aus Reisnudeln, einer Kokosmilch-Curry-Brühe und verschiedenen Fleisch- oder Meeresfrüchtebelägen besteht.
  • Lai Fun: Eine dicke, kurze chinesische Reisnudel, die oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Loxa: Eine ungarische Nudelsorte, die aus Weizenmehl und Eiern hergestellt wird und oft in Eintöpfen oder als Beilage serviert wird.
  • Lagane: Eine italienische Nudelsorte, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird und oft mit Kichererbsen oder Linsen serviert wird.
  • Lamian: Handgezogene chinesische Nudeln, die in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten serviert werden.
  • Lappi: Eine finnische Nudelsorte, die aus Roggenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird.
  • Lorighittas: Eine sardische Nudelsorte, die aus Weizenmehl und Wasser hergestellt wird und in kleine, ringförmige Stücke geformt wird. Oft mit Tomatensauce oder Fleischragout serviert.

M

  • Macaroni: Eine kurze, gebogene Pasta, die oft mit Käse oder Tomatensauce serviert wird und in vielen verschiedenen Küchen verwendet wird.
  • Miso Ramen: Eine japanische Nudelsuppe, die aus chinesischen Weizennudeln, einer misobasierten Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Malaysian Curry Mee: Eine würzige Nudelsuppe aus Malaysia, die aus Reisnudeln, einer Kokosmilch-Curry-Brühe und verschiedenen Fleisch- oder Meeresfrüchtebelägen besteht.
  • Manicotti: Eine italienische Nudelsorte, die aus großen, röhrenförmigen Nudeln besteht und oft mit Ricotta oder anderen Füllungen gefüllt und in Tomaten- oder Käsesauce gebacken wird.
  • Maultaschen: Eine deutsche Nudelsorte, die aus einem dünnen Teig besteht, der mit Fleisch, Spinat oder Käse gefüllt ist und oft in Suppen oder gebraten serviert wird.
  • Mi Goreng: Ein indonesisches gebratenes Nudelgericht, das aus Weizennudeln, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten in einer süß-scharfen Sojasauce besteht.

N

  • Nokedli: Eine ungarische Teigware, ähnlich wie Spätzle, die aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt wird und oft in Suppen oder als Beilage serviert wird.
  • Naengmyeon: Eine koreanische kalte Nudelsuppe, die aus dünnen Buchweizen- oder Süßkartoffelnudeln, einer eisgekühlten Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Nui: Eine vietnamesische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Naporitan (Napolitan): Ein japanisches Gericht aus Spaghetti, das mit Ketchup, Gemüse und Schinken oder Wurst gebraten wird.
  • Nidi di Rondine: Eine italienische Nudelsorte, die aus dünnen Teigstreifen besteht, die um eine Füllung aus Schinken, Käse und Tomatensauce gewickelt und gebacken werden.
  • Nokedli: Eine ungarische Teigware, ähnlich wie Spätzle, die aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt wird und oft in Suppen oder als Beilage serviert wird.
  • Njoki: Eine kroatische Nudelsorte, die aus Kartoffeln, Weizenmehl und Eiern hergestellt wird und oft mit Gulasch oder einer Tomatensauce serviert wird.
  • Noquis (Gnocchi): Eine südamerikanische Variante der italienischen Gnocchi, die aus Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt wird und oft mit Käse oder Tomatensauce serviert wird.
  • Noodle Kugel: Ein jüdisches Nudelgericht, das aus Eiernudeln, Eiern und verschiedenen süßen oder herzhaften Zutaten zubereitet und gebacken wird.
  • Nsima: Eine afrikanische Teigware, die aus Maismehl oder anderen Getreidemehlen hergestellt wird und als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten dient.

O

  • Orzo: Eine kleine, reisförmige Pasta, die oft in Suppen, Salaten oder als Beilage verwendet wird.
  • Orecchiette: Eine italienische Nudelsorte, die aus Hartweizengrieß hergestellt wird und eine kleine, ohrförmige Form hat. Oft mit Gemüse oder Fleischragout serviert.
  • Okonomiyaki: Eine japanische Nudelpfannkuchen, der aus Eiern, Kohl, Mehl und verschiedenen Belägen wie Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet wird.
  • Ondnudlar: Eine schwedische Nudelsorte, die aus Weizenmehl und Eiern hergestellt wird und oft in Suppen oder als Beilage serviert wird.
  • Oyster Vermicelli: Eine taiwanesische Nudelsuppe, die aus dünnen Reisnudeln, Austern und einer würzigen Brühe besteht.
  • Oshi Sushi: Eine japanische Reisnudel, die aus gepresstem Sushi-Reis besteht und oft mit rohem Fisch oder Meeresfrüchten belegt ist.

P

  • Pad Thai: Ein thailändisches Gericht aus Reisnudeln, die mit Eiern, Tofu, Bohnensprossen und einer süß-sauren Tamarindensauce gebraten werden. Oft mit Erdnüssen und Limette garniert.
  • Pappardelle: Eine breite, flache italienische Nudelsorte, die oft mit herzhaften Fleischragouts oder Pilzen serviert wird.
  • Penne: Eine kurze, röhrenförmige italienische Pasta, die oft mit Tomaten- oder Käsesauce serviert wird.
  • Pho: Eine vietnamesische Nudelsuppe aus dünnen Reisnudeln, einer aromatischen Brühe und verschiedenen Fleisch- oder Meeresfrüchtebelägen.
  • Pierogi: Eine polnische und ukrainische Nudelsorte, die aus einem dünnen Teig besteht, der mit Kartoffeln, Käse, Fleisch oder Früchten gefüllt ist und gekocht oder gebraten wird.
  • Pici: Eine italienische Nudelsorte, die aus dicken, handgerollten Spaghetti besteht und oft mit herzhaften Fleischsaucen serviert wird.
  • Pancit: Eine philippinische Nudelsorte, die aus Reis- oder Weizennudeln besteht und oft mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten gebraten wird.
  • Puttanesca: Ein italienisches Nudelgericht, das aus Spaghetti oder einer anderen Nudelsorte besteht, die mit einer scharfen Tomaten-Oliven-Kapern-Sauce serviert wird.
  • Paccheri: Eine große, röhrenförmige italienische Pasta, die oft mit herzhaften Fleischsaucen oder Käsefüllungen serviert wird.
  • Piroggen: Eine russische und osteuropäische Nudelsorte, die aus einem dünnen Teig besteht, der mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Früchten gefüllt ist und gekocht oder gebraten wird.

Q

  • Quinoa Noodles: Eine gesunde Nudelalternative, die aus Quinoa hergestellt wird, einer proteinreichen, glutenfreien Pseudogetreideart.
  • Quesadilla: Eine mexikanische Nudelspezialität, die aus einer Tortilla besteht, die mit Käse, Fleisch oder Gemüse gefüllt und dann gegrillt oder gebraten wird.
  • Qishr: Eine jemenitische Nudelsuppe, die aus dünnen Weizennudeln, einer klaren Brühe und verschiedenen Gewürzen besteht.
  • Qinshu Noodles: Eine chinesische Nudelsorte, die aus Weizenmehl und Eiern hergestellt wird und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Queso Relleno: Eine mittelamerikanische Nudelspezialität, die aus einer Teigtasche besteht, die mit Käse gefüllt und dann gebacken oder gebraten wird.
  • Qarabaghli: Eine maltesische Nudelspezialität, die aus einer dünnen Teigware besteht, die mit einer Mischung aus Kürbis, Käse und Eiern gefüllt ist.

R

  • Ravioli: Eine italienische Nudelsorte, die aus kleinen Teigtaschen besteht, die mit Fleisch, Käse, Gemüse oder Fisch gefüllt sind und oft mit Tomaten- oder Käsesauce serviert werden.
  • Rigatoni: Eine kurze, röhrenförmige italienische Pasta, die oft mit herzhaften Fleischsaucen oder Käse serviert wird.
  • Ramen: Eine japanische Nudelsuppe, die aus chinesischen Weizennudeln, einer reichhaltigen Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Rice Noodles: Eine Nudelsorte, die aus Reismehl hergestellt wird und in vielen asiatischen Küchen verwendet wird. Sie können dünn (wie Vermicelli) oder breit (wie Pad Thai-Nudeln) sein.
  • Rotini: Eine spiralförmige italienische Pasta, die oft mit Tomaten- oder Käsesauce serviert wird.
  • Radiatori: Eine italienische Nudelsorte, die wie kleine Heizkörper geformt ist und oft mit herzhaften Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert wird.
  • Risotto: Ein italienisches Gericht aus kurzem, stärkehaltigem Reis, der langsam in Brühe gekocht wird, bis er eine cremige Konsistenz erreicht. Oft mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten serviert.
  • Ratatouille: Ein französisches Gemüsegericht, das aus Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern besteht. Kann mit Nudeln oder Reis serviert werden.
  • Reginette: Eine italienische Nudelsorte, die aus breiten, gewellten Nudeln besteht und oft mit herzhaften Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert wird.
  • Rice Paper: Ein dünnes, durchsichtiges Papier aus Reismehl, das in vielen asiatischen Küchen verwendet wird, um Frühlingsrollen oder andere gefüllte Rollen herzustellen.

S

  • Spaghetti: Eine lange, dünne italienische Pasta, die oft mit Tomaten-, Fleisch- oder Meeresfrüchtesauce serviert wird.
  • Soba: Japanische Buchweizennudeln, die oft kalt mit einer Sojasauce-Dashi-Dip oder heiß in einer Brühe serviert werden.
  • Shrimp Scampi: Ein italo-amerikanisches Gericht aus Spaghetti oder einer anderen Nudelsorte, die mit Garnelen in einer Knoblauch-Weißweinsauce serviert wird.
  • Somen: Dünne, weiße Weizennudeln, die in der japanischen Küche verwendet werden und oft kalt mit einer Sojasauce-Dashi-Dip oder heiß in einer Brühe serviert werden.
  • Strozzapreti: Eine italienische Nudelsorte, die aus kurzen, gedrehten Nudeln besteht und oft mit herzhaften Fleisch- oder Gemüsesaucen serviert wird.
  • Singapore Noodles: Ein südostasiatisches Gericht aus dünnen Reisnudeln, die mit Currypulver, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten gebraten werden.

T

  • Tagliatelle: Eine italienische Nudelsorte, die aus langen, flachen Nudeln besteht und oft mit Fleisch- oder Pilzsaucen serviert wird.
  • Tortellini: Eine italienische Nudelsorte, die aus kleinen, ringförmigen Teigtaschen besteht, die mit Fleisch, Käse oder Gemüse gefüllt sind und oft in Brühe oder mit Sauce serviert werden.
  • Thai Green Curry: Ein thailändisches Gericht aus Reisnudeln, die mit grüner Currypaste, Kokosmilch, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten gekocht werden.
  • Tom Yum Noodles: Eine thailändische Nudelsuppe, die aus Reisnudeln, einer würzigen und sauren Tom-Yum-Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Tteokbokki: Ein koreanisches Gericht aus dicken Reisnudeln, die in einer würzigen Gochujang-Sauce mit Fischkuchen und Gemüse gekocht werden.
  • Tortelloni: Eine größere Variante der italienischen Tortellini, die aus großen, ringförmigen Teigtaschen besteht, die mit Käse, Gemüse oder Fleisch gefüllt sind und oft mit Sauce serviert werden.
  • Tsukemen: Eine japanische Nudelsorte, bei der kalte Ramennudeln in einer separaten, konzentrierten Brühe getunkt und dann gegessen werden.
  • Timpano: Ein italienisches Nudelgericht, bei dem eine Schicht aus Nudelteig mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Käse, Eiern und Gemüse gefüllt und dann gebacken wird.
  • Taiwanese Beef Noodle Soup: Eine taiwanesische Nudelsuppe, die aus Weizennudeln, einer würzigen Rinderbrühe und langsam gekochtem Rindfleisch besteht.
  • Tofu Shirataki: Eine Variante der japanischen Shirataki-Nudeln, die aus Konjakmehl und Tofu hergestellt wird, was ihnen einen etwas festeren Biss verleiht.

U

  • Udon: Eine japanische Nudelsorte, die aus dicken, weichen Weizennudeln besteht und oft in einer Brühe oder gebraten mit Gemüse und Fleisch serviert wird.
  • Ukkarisoba: Eine japanische Nudelsuppe, die aus Soba-Nudeln, einer klaren Brühe und verschiedenen Belägen besteht.
  • Urmak: Eine zentralasiatische Nudelsorte, die aus Weizenmehl hergestellt wird und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.
  • Ulluco Noodles: Eine südamerikanische Nudelalternative, die aus dem ulluco, einer knollenartigen Pflanze, hergestellt wird.

V

  • Vermicelli: Eine dünne, spaghettiförmige Pasta, die in vielen Küchen verwendet wird und oft in Suppen, Salaten oder gebratenen Nudelgerichten serviert wird.
  • Vongole: Ein italienisches Nudelgericht, das aus Spaghetti oder einer anderen Nudelsorte besteht, die mit Venusmuscheln in einer Knoblauch-Weißwein-Sauce serviert wird.

W

  • Wonton Noodles: Eine chinesische Nudelsuppe, die aus dünnen Eiernudeln, einer klaren Brühe und gefüllten Teigtaschen (Wontons) besteht, die normalerweise mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt sind.
  • Whole Wheat Pasta: Eine gesündere Pasta-Alternative, die aus Vollkornmehl hergestellt wird und in vielen verschiedenen Formen erhältlich ist.
  • Wok-Fried Noodles: Ein allgemeiner Begriff für verschiedene asiatische Nudelgerichte, bei denen Nudeln zusammen mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten in einem Wok gebraten werden.

X

  • Xi’an Biang Biang Noodles: Eine chinesische Nudelsorte aus der Region Shaanxi, die aus handgezogenen, breiten Weizennudeln besteht und oft mit einer würzigen Chili-Öl-Sauce serviert wird.
  • Xiaolongbao Noodles: Eine chinesische Nudelvariante, bei der Nudelteig um eine herzhafte Füllung gewickelt und dann gedämpft wird, ähnlich wie bei den bekannten gedämpften Teigtaschen Xiaolongbao.

Y

  • Yakisoba: Eine japanische Nudelsorte, bei der chinesische Eiernudeln mit Gemüse und Fleisch gebraten und dann mit einer süß-sauren Sauce gewürzt werden.
  • Yaki Udon: Eine japanische Nudelsorte, bei der dicke Udon-Nudeln mit Gemüse und Fleisch gebraten und dann mit einer süß-sauren Sauce gewürzt werden.
  • Yi Mein: Eine chinesische Nudelsorte, die aus dicken, gelben Eiernudeln besteht und oft in Suppen oder gebratenen Nudelgerichten verwendet wird.

Z

  • Ziti: Eine kurze, röhrenförmige italienische Pasta, die oft in Aufläufen oder mit Tomaten- oder Käsesauce serviert wird.
  • Zucchini Noodles (Zoodles): Eine gesunde Nudelalternative, die aus dünnen, spiralförmigen Zucchinistreifen hergestellt wird und oft roh oder leicht gekocht serviert wird.
  • Zrazy: Eine polnische Nudelspezialität, bei der dünne Teigstreifen um eine Füllung aus Fleisch, Gemüse oder Pilzen gewickelt und dann gekocht oder gebraten werden.
  • Zerde: Eine türkische Nudelspezialität, die aus dünnen, süßen Reisnudeln besteht, die in einer Zuckersirup-Brühe gekocht und oft mit Rosenwasser, Safran und Zimt gewürzt werden.