Backmischung Panettone von Meraner Mühle

Rezept für 2 Panettone (zu je 500g)

Zutaten, die hinzugefügt werden müssen:

• 200 g Wasser
• 100 g Eigelb
• 160 g Butter
• 1 Teelöffel Honig
• 1/2 bis 1 Vanilleschote (das Mark)
• 200 g Sultaninen
• 150 g kandierte Früchte

Zubereitung:

1. Die Panettone Backmischung, Wasser, Vanille und Honig 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine kneten.
2. Das Eigelb hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, dann 2 Minuten auf höherer Geschwindigkeit.
3. Die Butter hinzufügen und weitere 7 Minuten kneten, erst bei mittlerer Geschwindigkeit, dann bei hoher Geschwindigkeit.
4. Die Sultaninen und kandierten Früchte hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit gut einarbeiten. Den Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur (22°C) etwa eine Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig 2x dehnen und falten.
5. Den Teig teilen und zu zwei Kugeln rundwirken (dabei mit etwas Mehl besteuben, da der Teig klebrig ist). Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten in jeweils eine Papierform setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und erneut bei Raumtemperatur (22°C) etwa 2 Stunden gären lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
6. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
7. Die Frischhaltefolie entfernen und den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit sich eine dünne Haut auf der Oberfläche bildet. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einritzen und ein Stück Butter in die Mitte legen.
8. Panettone auf der mittleren Schiene circa 40 Minuten backen. Wenn der Panettone während des Backens zu dunkel wird, ihn vorsichtig mit Alufolie abdecken, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Nach dem Backen wird der Panettone nahe am Boden mit zwei Sticknadeln oder Holzspieße aufgespießt und kopfüber zwischen einem großen Topf aufgehängt, bis er vollständig ausgekühlt ist. So wird verhindert, dass die luftige Kuppel in sich zusammenfällt. So funktioniert es:

1. Stricknadeln durchstechen: Sobald der Panettone aus dem Ofen kommt, stichst du vorsichtig zwei Stricknadeln parallel durch die untere Hälfte des Panettone (etwa 1cm vom Boden entfernt). Achte darauf, dass die Nadeln den Teig gut durchdringen und stabil sitzen.
2. Aufhängen: Lege die Enden der Stricknadeln über zwei stabile, gleich hohe Oberflächen (z. B. zwei Stühle oder große Töpfe), sodass der Panettone kopfüber hängt. Dadurch bleibt die Krume schön luftig und der Teig sackt nicht zusammen.
3. Auskühlen lassen: Lasse den Panettone in dieser Position vollständig auskühlen. Das dauert etwa 4 Stunden.

Alternativen zur Panettone-Papierform

Wenn du keine Panettone-Papierformen hast, kannst du improvisieren! Hier sind ein paar Tricks, wie du Panettone dennoch backen kannst:

1. Mit Backpapier

• Form basteln: Schneide einen großen Streifen Backpapier zu, der hoch genug ist (mindestens 15–20 cm, je nach gewünschter Panettone-Höhe). Forme daraus einen Kreis und fixiere ihn mit Büroklammern, Heftklammern oder etwas Klebeband (außen!).
• Boden: Lege ein rundes Stück Backpapier auf den Boden, damit nichts anklebt.
• Stelle diese selbstgemachte Form in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf für Stabilität.

2. Mit Alufolie

• Alternative Hülle: Falte mehrere Schichten Alufolie zu einem stabilen Streifen und forme einen hohen Ring. Auch hier hilft es, die Form in eine Schüssel oder einen Topf zu stellen.
• Backpapier kombinieren: Lege den Boden und die Innenseite mit Backpapier aus, damit der Teig nicht an der Folie klebt.

3. Muffinformen oder hohe Dosen

• Verwende stattdessen:
  • Hohe Muffinformen (für Mini-Panettone).
  • Leere, saubere Konservendosen (innen mit Backpapier auslegen). Ideal für kleine, kompakte Panettone!

4. Springform

• Verwende eine kleine Springform (18–20 cm Durchmesser) und baue mit Backpapier einen hohen Rand. Befestige das Backpapier mit einer Klammer oder Schnur.