Bio Johannisbeer Balsamico

Über den Hersteller – Hause Kaltenthaler

Inmitten der malerischen Weinberge des Wormser Ortsteils Herrnsheim liegt das Hause Kaltenthaler, umgeben von Natur und Tradition. Seit drei Generationen pflegt die Familie Kaltenthaler dieses Kleinod, eingebettet in ein kleines Tal, abseits des Ortskerns. Hier, wo die Natur noch greifbar nahe ist, entstehen hochwertige Essige und Balsamicos, die heute vom Gault&Millau als die besten in Deutschland ausgezeichnet werden.

Essig – Ein natürlicher Prozess

Essig entsteht durch einen faszinierenden natürlichen Prozess, bei dem Zucker zuerst in Alkohol und anschließend in Essigsäure umgewandelt wird. Dieser Prozess läuft überall in der Natur ab, wo Zucker vorhanden ist. Zum Beispiel wird aus Trauben Wein oder aus Malz Bier. Essigsäurebakterien übernehmen dann die Aufgabe, den Alkohol in Essigsäure umzuwandeln. Sobald der gesamte Alkohol umgewandelt ist, ist der Essig praktisch unbegrenzt haltbar – er kann nur noch verdampfen und reifen, schlecht wird er nie.

Die feinen Unterschiede – Klassischer Essig und Balsamico

Essig ist nicht gleich Essig. Auf dem Weg zur Herstellung können verschiedene Wege eingeschlagen werden, die zu unterschiedlichen Qualitäten führen. Klassischer Essig entsteht, indem der Saft direkt zu Wein und anschließend zu Essig vergoren wird. Bei Balsamico hingegen wird der Saft zunächst über ein bis zwei Wochen schonend eingeköchelt. Durch diesen Prozess gewinnt er an Süße und Intensität. Nach der Gärung und Fermentation reift der Balsamico mehrere Jahre in Holzfässern – der älteste bisher sogar 25 Jahre. Klassischer Essig hingegen reift etwa ein Jahr lang.

Lagerung und Haltbarkeit

Essig sollte lichtgeschützt und bei Raumtemperatur gelagert werden, um seine Aromen optimal zu bewahren. Eine Kühlung ist nicht nötig, und ein Mindesthaltbarkeitsdatum gibt es nicht. Mit der Zeit kann sich Essigmutter bilden, ein Zeichen lebender Bakterien, die besonders gesundheitsfördernd sind. Einige der hochwertigsten Balsamicos des Hauses Kaltenthaler lagern bis zu 25 Jahren in Holzfässern, was ihnen eine außergewöhnliche Tiefe und Komplexität verleiht.