Absolut! Glutenfreie Nudeln können problemlos ohne Ei hergestellt werden, was sie zu einer hervorragenden Option für eine vegane Ernährung macht. Viele kommerziell erhältlichen glutenfreien Nudeln sind bereits vegan, da sie auf pflanzlichen Zutaten wie Reis, Mais, Linsen oder Quinoa basieren und keine tierischen Produkte enthalten. Wenn Sie sich entscheiden, glutenfreie Nudeln selbst zu machen, können Sie Eier einfach weglassen oder durch vegane Bindemittel ersetzen. Mögliche Ersatzstoffe umfassen:

Leinsamen- oder Chiasamen-Gel: Eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser lässt ein gelartiges Produkt entstehen, das als Ei-Ersatz fungieren kann.

Tapiokastärke oder Kartoffelstärke: Diese Stärken können als Bindemittel dienen und helfen, die Zutaten zusammenzuhalten.
Xanthangummi: Ein weiteres gängiges Bindemittel in der glutenfreien Back- und Nudelherstellung, das hilft, die Teigstruktur ohne Gluten oder Ei zu verbessern.

Bei der Herstellung eigener glutenfreier veganer Nudeln ist es wichtig, das Verhältnis der Zutaten zu experimentieren, um die gewünschte Konsistenz und Elastizität zu erreichen. Glücklicherweise gibt es viele Ressourcen und Rezepte, die speziell für vegane und glutenfreie Nudeln entwickelt wurden, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.