Glutenfreie Pasta selber machen
12. April 2024 •
11 Minuten Lesedauer
Die Herstellung von glutenfreier Pasta macht die traditionelle italienische Küche auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie zugänglich.
Themen in diesem Beitrag:
Glutenfreie Ernährung ist mehr als nur ein Trend
Für Millionen von Menschen weltweit ist sie eine notwendige Lebensweise. Gluten, ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, kann bei Personen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit zu schweren gesundheitlichen Problemen führen. Aber selbst für diejenigen, die glutenhaltige Lebensmittel problemlos verdauen können, ist die Wahl glutenfreier Alternativen oft eine bewusste Entscheidung für eine vielfältigere und möglicherweise gesündere Ernährung.
Wir haben Glück und sind selbst nicht von einer Glutenunverträglichkeit betroffen. Aber natürlich haben auch wir im engsten Familien- und Freundeskreis Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Daran müssen wir bei einer Einladung zu einem gemütlichen Pastaabend bei uns natürlich denken. Gottseidank stellt das für uns als Pasta, Pizza und Brotfreaks kein Problem dar. Es gibt mittlerweile unzählige tolle Alternativen und Rezepte um glutenfreie Nudeln selber herzustellen.
Unter den zahlreichen glutenfreien Produkten, die auf dem Markt erhältlich sind, erfreuen sich glutenfreie Nudeln besonderer Beliebtheit. In diesem Beitrag werfen wir daher einen genaueren Blick auf glutenfreie Nudeln: Was sie sind, welche Vorteile sie bieten, wie man die besten auswählt und selbst zubereitet, und nicht zuletzt teilen wir ein leckeres Rezept, das in keiner glutenfreien Küche fehlen sollte.
- Was sind glutenfreie Nudeln? Glutenfreie Nudeln werden ohne Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt und bestehen stattdessen aus Alternativen wie Reis, Mais, Linsen oder Quinoa, um nur einige zu nennen.
- Gesundheitliche Vorteile: Sie sind eine sichere Option für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit und können auch für eine vielfältigere und nährstoffreiche Ernährung sorgen.
- Geschmack und Textur: Moderne glutenfreie Nudeln können in Geschmack und Textur ihren glutenhaltigen Pendants sehr nahekommen, besonders wenn sie richtig zubereitet werden.
- Saucen und Beilagen: Glutenfreie Nudeln passen hervorragend zu einer Vielzahl von Saucen und Beilagen, von klassischen Tomatensaucen bis hin zu innovativen Kreationen mit Gemüse und Hülsenfrüchten. Sie können auch gefüllt und zu Lasagne verarbeitet werden.
- Auswahl und Kauf: Beim Kauf von glutenfreien Nudeln ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen und Produkte von vertrauenswürdigen Marken zu wählen, die sich auf glutenfreie Lebensmittel spezialisiert haben.
- Ein einfaches Rezept: Im Artikel wird ein einfaches, aber leckeres Rezept für glutenfreie Nudeln vorgestellt, das zeigt, wie vielseitig und lecker glutenfreie Pasta sein kann.
Was sind glutenfreie Nudeln?
Glutenfreie Nudeln sind eine Alternative zu traditionellen, glutenhaltigen Nudeln, die es Personen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder -sensitivität ermöglichen, weiterhin die Freude am Pasta-Genuss zu erleben, ohne gesundheitliche Bedenken. Aber was genau macht eine Nudel glutenfrei, und aus welchen Zutaten werden sie hergestellt?
Definition und Zutaten: Im Kern bedeutet “glutenfrei”, dass das Produkt frei von dem in vielen Getreidesorten vorkommenden Protein Gluten ist. Glutenfreie Nudeln verzichten auf Weizen, Gerste und Roggen und greifen stattdessen auf eine Vielfalt von alternativen Zutaten zurück. Zu den beliebtesten gehören:
- Reis: Oft verwendet für eine neutrale Geschmacksbasis und eine glatte Textur.
- Mais: Bietet eine leicht süßliche Note und eine feste Konsistenz.
- Linsen und Bohnen: Reich an Proteinen und Ballaststoffen, verleihen eine einzigartige Farbe und nussigen Geschmack.
- Quinoa: Bekannt für seinen hohen Nährwert und eine leicht knusprige Textur.
- Buchweizen: Trotz des Namens glutenfrei, bietet einen kräftigen, nussigen Geschmack.
Vergleich mit traditionellen Nudeln: Während herkömmliche Nudeln primär aus Hartweizengrieß bestehen, nutzen glutenfreie Varianten die oben genannten Alternativen, um eine ähnliche Erfahrung zu bieten. Der größte Unterschied liegt oft in der Textur und im Geschmack. Während glutenhaltige Nudeln eine gewisse Elastizität und Kauigkeit besitzen, können glutenfreie Nudeln je nach Zutat eine breitere Palette an Texturen aufweisen – von weich bis fest, von glatt bis leicht körnig.
Nährwert: Glutenfreie Nudeln können, abhängig von ihren Zutaten, einen höheren oder vergleichbaren Nährwert im Vergleich zu traditionellen Nudeln haben. Insbesondere Nudeln aus Linsen oder Quinoa sind für ihren hohen Proteingehalt und ihre Reichhaltigkeit an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen bekannt.
Vorteile von glutenfreien Nudeln
Glutenfreie Nudeln sind mehr als nur eine Notwendigkeit für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit; sie bieten eine Reihe von Vorteilen, die sie zu einer attraktiven Wahl für eine breite Konsumentengruppe machen. Hier sind einige der Schlüsselvorteile, die glutenfreie Nudeln bieten:
Rezept: Glutenfreie Pasta selber machen
Zutaten
So geht's
- Reismehl, Buchweizenmehl und Kartoffelstärke mit einem Löffel in einer Schüssel vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Olivenöl verquirlen.
- In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde machen (sieht dann aus wie ein Vulkankrater) und die Ei-Öl-Mischung hinein geben.
- Jetzt die Zutaten mit den Händen oder einem Löffel vermengen - dabei immer das Mehl von außen in die Mulde mit den Eiern mischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Ist der Teig noch zu trocken, kann man noch ein ganzes Ei, ein Eigelb oder auch etwas Wasser hinzugeben.
- Den Teig dann für etwa 10 Minuten mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teigballen entstanden ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie packen und für 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach kann der Teig zu Nudeln verarbeitet werden.
Hinweis:
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Zahlen und Fakten
Ob es sich um die steigende Prävalenz von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit in der Bevölkerung handelt oder um die zunehmende Verfügbarkeit von glutenfreien Produkten auf dem Markt: Hinter der wachsenden Bewegung hin zu einer glutenfreien Ernährung stehen nicht nur persönliche Erfahrungen, sondern auch fundierte Zahlen und Fakten.
Bis vor einigen Jahren ging man davon aus, dass im Durchschnitt etwa einer von 1.000 Menschen in Deutschland von Zöliakie betroffen ist. Neuere Screening-Untersuchungen zeigen aber, dass die Häufigkeit bei 1:200 bis 1:300 liegt.
Quelle: Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.
Auch die Anzahl der Personen in Deutschland, die innerhalb der letzten 14 Tage glutenfreie Lebensmittel gekauft haben, ist von 2019 bis 2023 kontinuierlich gestiegen. Von 1,84 Millionen Menschen in 2019 auf 2,14 Millionen in 2024.
Quelle: statista
Auswahl und Kauf von glutenfreien Nudeln
Die Auswahl und der Kauf von glutenfreien Nudeln können anfangs eine Herausforderung darstellen, insbesondere für diejenigen, die neu in der glutenfreien Ernährung sind. Mit einer Vielzahl von Zutaten, Marken und Produkten auf dem Markt ist es wichtig, informierte Entscheidungen zu treffen, um die besten glutenfreien Nudeln für Ihre Bedürfnisse zu finden. Hier sind einige Tipps und Überlegungen, die Ihnen dabei helfen können:
Häufig gestellte Fragen
Glutenfreie Nudeln sind nicht per se gesünder als herkömmliche Nudeln, da ihr Nährwert stark von den verwendeten Zutaten abhängt. Sie sind jedoch eine gesündere Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Für andere kann der höhere Gehalt an bestimmten Nährstoffen in einigen glutenfreien Nudelsorten, wie z.B. Proteinen in Linsennudeln, einen gesundheitlichen Vorteil bieten.
Ja, glutenfreie Nudeln können in den meisten traditionellen Nudelgerichten als Ersatz für herkömmliche Nudeln verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, die Textur und den Geschmack der gewählten glutenfreien Nudelsorte zu berücksichtigen, da diese das Endergebnis beeinflussen können.
Ungekochte glutenfreie Nudeln sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu maximieren. Gekochte glutenfreie Nudeln können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für einige Tage aufbewahrt werden.
Ja, es ist möglich, eigene glutenfreie Nudeln zu Hause herzustellen. Es gibt viele Rezepte online, die eine Vielzahl von glutenfreien Mehlen nutzen. Das Selbermachen erfordert etwas Übung, um die richtige Textur zu erreichen, aber es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Nudeln an Ihre spezifischen Vorlieben anzupassen.
Absolut! Glutenfreie Nudeln können problemlos ohne Ei hergestellt werden, was sie zu einer hervorragenden Option für eine vegane Ernährung macht. Viele kommerziell erhältlichen glutenfreien Nudeln sind bereits vegan, da sie auf pflanzlichen Zutaten wie Reis, Mais, Linsen oder Quinoa basieren und keine tierischen Produkte enthalten. Wenn Sie sich entscheiden, glutenfreie Nudeln selbst zu machen, können Sie Eier einfach weglassen oder durch vegane Bindemittel ersetzen. Mögliche Ersatzstoffe umfassen:
Leinsamen- oder Chiasamen-Gel: Eine Mischung aus gemahlenen Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser lässt ein gelartiges Produkt entstehen, das als Ei-Ersatz fungieren kann.
Tapiokastärke oder Kartoffelstärke: Diese Stärken können als Bindemittel dienen und helfen, die Zutaten zusammenzuhalten.
Xanthangummi: Ein weiteres gängiges Bindemittel in der glutenfreien Back- und Nudelherstellung, das hilft, die Teigstruktur ohne Gluten oder Ei zu verbessern.
Bei der Herstellung eigener glutenfreier veganer Nudeln ist es wichtig, das Verhältnis der Zutaten zu experimentieren, um die gewünschte Konsistenz und Elastizität zu erreichen. Glücklicherweise gibt es viele Ressourcen und Rezepte, die speziell für vegane und glutenfreie Nudeln entwickelt wurden, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Fazit
Der Wechsel zu glutenfreien Nudeln kann anfangs eine Anpassung sein, doch wie wir gesehen haben, ist es eine, die reich an Möglichkeiten und Vorteilen ist. Glutenfreie Nudeln bieten nicht nur eine sichere Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, sondern sie eröffnen auch die Tür zu einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Texturen und Nährstoffen, die die tägliche Ernährung bereichern können. Von den nahrhaften Zutaten wie Quinoa, Linsen und Reis bis hin zu den zahlreichen Zubereitungstipps, die sicherstellen, dass jede Mahlzeit sowohl schmackhaft als auch befriedigend ist, ist die Welt der glutenfreien Pasta eine, die es zu erkunden gilt.
Wir hoffen, dass die in diesem Artikel vorgestellten Informationen und Tipps Ihnen helfen, mit Vertrauen und Neugier in die Welt der glutenfreien Nudeln einzutauchen. Ob Sie aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei essen müssen oder einfach nur Ihre Ernährung erweitern möchten, es gibt eine Fülle von Möglichkeiten, köstliche und nahrhafte Mahlzeiten mit glutenfreien Nudeln zu kreieren.
Weiterführende Infos
Verbraucherzentrale
Glutenfreie Lebensmittel: Boomender Markt
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG)
Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) ist ein gemeinnütziger Verein und wurde 1974 als Selbsthilfeorganisation von Eltern an Zöliakie erkrankten Kindern gegründet.
Verband Deutscher Mühlen e.V. über glutenfreie Mehle
Val and Pri Gluten Free
Ein Familienunternehmen, dass verschiedene, hochwertige glutenfreie Produkte anbietet.
