Kennt ihr das? Diese goldbraunen, knusprigen Brösel, die man über Gemüse oder Nudeln streut und die alles sofort ein bisschen besser machen?

Bei uns zu Hause kamen sie früher auf Blumenkohl mit brauner Butter, manchmal auch über den Spargel. Kein Muss – aber so ein kleines Extra, das aus einem guten Essen ein richtig schönes gemacht hat.

In Italien haben diese gerösteten Brösel sogar einen eigenen Spitznamen: „arme Leute Parmesan”. Ein würziger Ersatz für Käse, wenn der gerade nicht im Haus oder schlicht zu teuer war. Und genau das macht sie so sympathisch – sie kommen aus der Not, bringen aber Textur, Aroma und ein Stück Küchengeschichte mit auf den Teller.

Wir nehmen dafür am liebsten Panko, das grobe japanische Paniermehl. Es bleibt schön luftig und knusprig, ohne sich vollzusaugen. Klassisches Paniermehl tut’s aber natürlich genauso.

Und der Name? Obwohl „Spaghetti alla Siciliana” nach einem alteingesessenen Inselgericht klingt, stammt das Rezept vermutlich gar nicht von dort – in den klassischen sizilianischen Kochbüchern taucht es jedenfalls nicht auf. Eher ist es eine neuere Kreation mit Zutaten, die man fest mit Sizilien verbindet: Sardellen, Kapern, Oliven, Knoblauch und eben Paniermehl.

Am Ende zeigt dieses Gericht vor allem eines: Manchmal braucht es wirklich nicht viel für etwas richtig Gutes.