Inhalt: 1000g
Zutaten: Weizenmehl

Lievito Madre, auch bekannt als italienischer Sauerteig oder als Mutterhefe, ist eine traditionelle Form des Backtriebmittels, die in der italienischen Bäckerei und Patisserie eine zentrale Rolle spielt. Dieser natürliche Sauerteig unterscheidet sich von anderen Sauerteigarten durch seine spezifische Zubereitung und die Art der Mikroorganismen, die in ihm gedeihen.

Der Kern von Lievito Madre ist eine Kultur aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien, die in einer Mischung aus Mehl und Wasser gedeihen. Durch regelmäßiges “Füttern” mit frischem Mehl und Wasser kann der Sauerteig über lange Zeit aktiv und lebendig gehalten werden. Diese Methode ermöglicht es, dass der Lievito Madre eine reiche und komplexe Mischung von Aromen und Säuren entwickelt, die den Backwaren einen unvergleichlichen Geschmack und eine besondere Textur verleihen.

Caputos Lievito Madre: Tradition trifft auf moderne Anwendungen

Lievito Madre ist besonders bekannt für seine Verwendung in der Herstellung von italienischen Backwaren wie Panettone, Pandoro, Ciabatta und natürlich Pizza.

Die Lievito Madre von Caputo ist ein inaktiver Trockensauerteig, die aus einer Mischung aus Weichweizenmehl und Wasser besteht und durch natürliche Fermentation mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien entsteht. Diese traditionelle Mischung wird anschließend getrocknet, erhitzt und zu einem feinen Pulver verarbeitet.

Die Vorteile von Caputos getrockneter Lievito Madre

Die getrocknete Lievito Madre von Caputo ist ideal für alle, die das authentische Sauerteigaroma lieben, ohne den langwierigen Aufwand des Ansetzens und Pflegens eines eigenen Sauerteigs.

  • Authentisches Sauerteigaroma: Verleiht Pizza, Brot und anderen Gebäcken ein unverwechselbares Aroma.
  • Einfache Anwendung: Perfekt für die schnelle und unkomplizierte Zubereitung.
  • Verbesserte Textur: Macht den Teig dehnbarer und sorgt für eine knusprige Kruste.
  • Vielseitig einsetzbar: Eine Bereicherung für viele Rezepte, von Pizza bis hin zu Focaccia.

Anwendungstipps

Die Natursauerteighefe wird zusätzlich zur normalen Bierhefe verwendet. Für eine perfekte Pizza einfach 15 – 25 g Criscito zu 500 g Mehl hinzufügen. Criscito verleiht jedem Teig eine extra Portion Geschmack und eine unwiderstehlich knusprige Kruste.